フランス滞在中に星付きレストランの料理を味わいたいという方もいることでしょう。
シャンパーニュ地方を代表する街・ランス（Reims）には、ミシュランガイド2024年版に掲載された星付きレストランが3軒あります。
ミシュランガイド2024年版に掲載されたランスにある星付きレストラン3軒のほか、現在星はないものの「星付きレベル」と目されている3店も併せて紹介します。
ランスのミシュラン3ツ星レストラン
L’Assiette Champenoise
グラン・デスト地方圏で唯一のミシュラン3ツ星店（2014年から保持）です。
同名のホテル（5ツ星）も併設しています。
シェフは、Arnaud LALLEMENT（アルノー・ラルマン）氏。
アルノー・ラルマン氏略歴
| 1974年 | ランス生まれ |
| 1975年 | 両親（ジャン＝ピエール＆コレット・ラルマン）がランスから数キロメートル離れた村にレストランを開店。 |
| 1986年 | タンクーに移転、洋館を改装してホテル・レストランになる。 |
| 有名シェフのもとで経験を積む。 ロジェ・ヴェルジェ氏 ミシェル・ゲラール氏 アラン・シャペル氏 | |
| 1996年 | アルノー氏（現シェフ）が父親と働くために戻る。 |
| 2001年 | ミシュラン1ツ星を獲得。 |
| 2002年 | 父ジャン＝ピエール氏逝去。アルノー氏が料理長になる。 |
| 2005年 | 2ツ星獲得。 |
| 2014年 | 3ツ星獲得＆ゴー・ミヨ「年間シェフ」に選出。 |
Assiettes lisibles et rehaussées de sauces mémorables, beaux produits traités avec amour comme ce homard bleu “hommage à mon papa” ou ce pigeonneau fermier d’Onjon.
思い出深いソース、愛情が込められた食材であると読み取れて、さらに高められた料理。たとえば、”父へのオマージュ”オマール・ブルー（青いオマール海老）やオンジョン産鳩のパイ包みだ。
Assiette Champenoise, Le Guide MICHELIN
ランス駅から車で約7分。
タンクー（Tinqueux）というエリアにあります。
筆者父・息子2代の歴史が詰まった、ランスに根ざしたレストラン。メニューには「父へのオマージュ」と冠した一皿も。
L’Assiette Champenoise（ラシエット・シャンプノワーズ）
40, AVENUE PAUL VAILLANT-COUTURIER 51430 TINQUEUX
＼ コード入力＆初予約で20€分ポイントもらえる！ ／
アプリ（またはサイト）で予約時、Promo code欄 に 82BEE77F をコピぺしてください。
ランスのミシュラン2ツ星レストラン
Le Parc Les Crayères
Philippe MILLE（フィリップ・ミル）氏が2024年2月末退任後、Christophe MORET（クリストフ・モレ）氏が新シェフに就任しました。
クリストフ・モレ氏略歴
| オルレアン生まれ | |
| 1990年 | モナコ「Louis VX***」 |
| 1998年 | パリ「Spoon」シェフ |
| 2003年 | パリ「Alain Ducasse au Plaza Athénée*** 」シェフ |
| 2010年 | パリ「Lasserre**」シェフ |
| 2016年 | パリ「l’Abeille**(Shangri-La Paris)」シェフ |
| 2023年 | パリ「l’Ambroisie***」(後継シェフとして指名されたが数ヶ月で離職) |
| 2024年 | ランス「レ・クレイエール」シェフに就任 |
長年スー・シェフを務めるのは、馬田秀明氏。
馬田さんに会うために、レ・クレイエールを訪れる日本人客は大勢います。
Les produits nobles sont en bonne place sur la carte (homard, langoustine, foie gras, turbot), travaillés tout en délicatesse, avec une intégration astucieuse de la matière viticole champenoise : argile, sarments, feuilles de vigne…
（メニューには高級食材（オマール海老、ラングスティーヌ、フォワ・グラ、イシビラメ）が好位置にある。それらは、粘土、ブドウの若枝、ブドウの葉など、シャンパーニュのブドウ畑の素材を巧みに取り入れつつ、繊細に調理されている）
Le Parc Les Crayères, Le Guide MICHELIN
筆者ランス界隈の人が「特別な記念日」に行くレストランという印象があります。なお、レ・クレイエールのシックなブラッスリー「Le Jardin（ル・ジャルダン）」は、ランスで唯一の「ビブ・グルマン」を受章しています。
Le Parc Les Crayères （ル・パルク・レ・クレイエール）
64, Boulevard Henry Vasnier 51100 Reims
＼ コード入力＆初予約で20€分ポイントもらえる！ ／
アプリ（またはサイト）で予約時、Promo code欄 に 82BEE77F をコピぺしてください。
Racine
シェフは、田中 一行（たなか かずゆき）氏。
田中一行氏略歴
| 福岡県生まれ。 | |
| 2006年 | 渡仏 |
| 名店で腕を磨く。 ルーアン「Gill**」 ムジェーヴ「Flocons de Sel***」 ディジョン「DZ’envies」 | |
| 2015年 | ランス「Racine」開店。 |
| 2016年 | ゴー・ミヨ「年間最優秀若手シェフ（Jeune Talent de l’Année 2016）」に選出。 |
| 2017年 | ミシュラン1ツ星を獲得。 |
| 2020年 | 2ツ星を獲得。 |
Il cisèle d’élégantes recettes créatives aux saveurs et influences multiples, et utilise avec malice herbes aromatiques, légumes, plantes, condiments… On se laisse surprendre par chaque assiette, tant par la qualité des ingrédients que par leur maîtrise technique et leur esthétique.
（彼は、さまざまな風味と作用のあるエレガントで創造的なレシピを作成、香りのよいハーブ、野菜、植物、調味料を巧みに使う。食材の品質によって、また巧みな技術と美しさによって、我々は皿が来るたびに驚かされる）
Racine, Le Guide MICHELIN
日本人ならではというべきなのか、細かな手仕事に支えられた目にも舌にも繊細で、シャンパーニュに寄りそうような料理。
シャンパーニュ・リストは小規模生産者を中心とした構成です。
ノートルダム大聖堂の裏の公園近く、ランス駅から徒歩約18分の立地。
筆者「ランスで一番予約が取れない店」と呼ばれて久しいレストラン。2ヶ月以上余裕を持たないと希望する日付を選べないことが多い印象です。予約はお早めに。
「星付きレベル」の3店
ミシュランガイド最新版の星付き店ではないものの「星付きレベル」の3店を紹介します。
惜しくも星を落としてしまった店もあれば、星付きシェフがオープンした店もあります。
Arbane
シェフは、Philippe MILLE（フィリップ・ミル）氏。
フィリップ・ミル氏の略歴
| 有名シェフのもとで経験を積む。 ジャン・ボルディエ氏 ルイ・グロンダール氏 フレデリック・アントン氏 ミシェル・ロス氏 ヤニック・アレノ氏 | |
| 2009年 | ポール・ボキューズ国際料理コンクール3位を獲得 |
| 2011年 | 国家最優秀職人章（Meilleur Ouvrier de France、通称MOF）を受章 「レ・クレイエール」にミシュラン1ツ星をもたらす。 |
| 2012年 | ミシュラン2ツ星を獲得（以降、10年以上保持） |
| 2017年 | 東京・六本木にレストラン「フィリップ・ミル東京」開店 |
| 2024年2月末 | ランス「レ・クレイエール**」退職 |
| 2024年4月 | ランス「アルバーヌ」開店 |
筆者地元のスターシェフ、フィリップ・ミル氏の新店。ランスの人たちやランスによく来るシャンパーニュ愛好家たちからは「星を取ったら、さらに高価になるから、いまのうちに行って食べておかないとね！」という声をよく聞きます。
Le Millénaire
かつて1ツ星を持っていた「ル・ミレネール」。
もともと地元ではファンの多いガストロノミー店でしたが、新シェフBenjamin Andreux（ベンジャマン・アンドリュー）氏を迎えてから、さらに新たなファンを獲得している印象です。
「きっと、星を取り戻すはず」と評判がもっぱらです。
ベンジャマン・アンドリュー氏の略歴
| Baux-de-Provence 生まれ | |
| 数々の有名シェフのもとで経験を積む Yannick Alléno Stéphanie Le Quellec（La Scène**, Paris） Daniel Boulud | |
| 2021年 | la Briqueterie（シャンパーニュ地方）で料理長を務める |
| 2023年4月 | Le Millénaire（ランス）シェフに就任 |
筆者あるシャンパーニュ生産者とランス界隈のレストランの話で盛り上がった時「いまランスで一番カリテ・プリ（コスパ）の良い店は、ミレネールだよ。料理は素晴らしいし、ランチは他の店に比べてお得感がある。次はきっと星を取るはず」と絶賛していました。
Le Foch
シェフは、Jacky Louazé（ジャッキー・ルアゼ）氏。
ジャッキー・ルアゼ氏略歴
| 15歳から料理人の道を歩む。 | |
| パリの名店で経験を積む。 Tour d’argent Pétrus | |
| 1997年 | ランス「Le Foch」開店 |
| 2003年 | ミシュラン1ツ星獲得（～2023年まで20年間保持） |
Qu’est-ce qui lui vaut un tel succès ? Sans doute cette manière créative qui n’appartient qu’à lui, mais aussi plus généralement cette carte où les produits de qualité sont rois et notamment les poissons et crustacés : homard bleu, céréales aux épices, agrumes ; déclinaison autour de la mer ; bar entier cuit en croûte d’argile de Vallauris ; turbot au beurre demi-sel, pommes de terre de Noirmoutier…
（何が彼にこれほどの成功をもたらしたのか？この創造的な方法は間違いなく彼だけのものだが、より一般的には、高品質の食材が重要なメニューだ。特に、魚介類。オマール・ブルー（青いオマール海老）、スパイスを効かせたシリアル、柑橘類。ヴァロリス粘土製の窯を使ったスズキの丸焼。イシビラメの有塩バターソース添え、ノワールムティエ島のジャガイモ…）
Le Foch, Le Guide MICHELIN
シェフの奥さん、コリーヌさんがソムリエール兼サービスを担当します。
ランス駅前、店名と同じフォッシュ通り（Boulevard Foch）に立地。
筆者20年間星を保持した名店。人気ワイン・シャンパーニュを揃えることで知られる輸入元の名物社長さんも常連のようです。海がないランスにしては珍しく、シーフードに強みを持つ店です。
まとめ
- ランスには、ミシュランガイド2023年版に掲載された星付きレストランが3軒
- 3ツ星レストラン（1軒）：アシエット・シャンプノワーズ
- 2ツ星レストラン（2軒）：レ・クレイエール、ラシーヌ
ランスにある、もっと気軽なレストランやワインバーは、下の記事で詳しく紹介しています。
シャンパーニュと食事を合わせるという楽しみは、レストランだけに限ったことではありません。
年々増えつつある、シャンパーニュ生産者が提案する「シャンパーニュと食事のペアリング」体験も選択肢のひとつです。
ランスの観光情報は、下記にまとめています。
コメント